Poslední srpnový den v sobě nese zvláštní atmosféru. Vzduch už voní blížícím se podzimem, ale slunce má stále dost síly na to, abychom trávili večery venku. Právě teď nastává ideální čas pro pozdní grilování, které se výrazně liší od toho červencového. Zapomeňte na spěch a horka, která nás nutila schovávat se před žárem. Sklonek léta nabízí neuvěřitelný klid, příjemné večerní teploty a ideální podmínky pro delší posezení s přáteli.
Česká republika má k venkovnímu vaření velký vztah, ať už jde o chalupy v Krkonoších, chaty u Sázavy nebo městské balkóny a terasy. S klesajícími teplotami se ale mění i to, co házíme na rošt. Pozdní grilování si žádá jiné suroviny než rychlé letní opékání špekáčků. Pojďme se podívat na to, jak tuhle disciplínu posunout na vyšší úroveň a využít dary aktuální sezóny.
Co naložit na rošt na sklonku léta
Zatímco v červenci jsme často sáhli po rychlých kuřecích prsou nebo předpřipravených klobásách z1 supermarketu, konec srpna přeje poctivému řemeslu a hlubším chutím. V zahradách a na trzích teď vrcholí sezóna kořenové zeleniny, cuket, lilků a paprik. Pozdní grilování přímo vybízí k tomu, abyste maso doplnili pořádnou porcí grilované zeleniny, která díky pomalejšímu pečení krásně zkaramelizuje.
Skvěle fungují i pomalu pečené kousky masa, jako je vepřová krkovice nebo hovězí hrudí, které na ohni stráví klidně dvě nebo tři hodiny. Vůně kouře z ovocného dřeva, jako je jabloň nebo švestka, se skvěle doplňuje s chladnoucí večerní přírodou. Pokud navíc na zahradě sklízíte poslední bylinky, rozmarýn a tymián dodají marinádám tu správnou tečku, kterou v červenci v tom největším vedru možná ani tak oceníte.
Atmosféra a světla pro chladnější večery
Dny se citelně zkracují a tma přichází mnohem dřív než před měsícem. To je ale vlastně obrovská výhoda, protože pozdní grilování získává s příchodem soumraku zcela jiný rozměr. Světlo svíček, solárních lamp nebo starých dobrých petrolejek vytvoří na terase nebo u chaty atmosféru, kterou v prosluněných červencových dnech prostě nezažijete.
Nezapomeňte proto vytáhnout deky a fleecové přehozy pro hosty, protože jakmile zapadne slunce, teploty v Česku dokážou rychle klesnout. Právě tato kombinace teplého jídla, chladnějšího vzduchu, vůně doutnajícího dřeva a hřejivé deky dělá z konce srpna a začátku září nejútulnější období celého roku pro venkovní setkávání.
Jak vybrat to správné dřevo a udržet teplo
Když mluvíme o grilování na sklonku léta, mluvíme hlavně o rituálu. Zapomeňte na rychlé elektrické grily a dejte šanci klasickému ohni nebo grilu na dřevěné uhlí. Kvalitní brikety nebo tvrdé dřevo, jako je dub či buk, dokážou hřát dlouho poté, co dovaříte. Oheň se tak rázem stane centrem večerní události, kolem kterého se všichni přirozeně shromáždí.
Pokud grilujete na chalupě, určitě máte po ruce spoustu spadaného dřeva z prořezávky ovocných stromů. Využijte ho. Dodá jídlu specifické aroma a navíc skvěle hoří. Pozdní grilování tak v sobě nese i prvek udržitelnosti a propojení s přírodou, která se pomalu ukládá k spánku, ale předtím nám ještě nabízí ty nejlepší plody.
