Listopadové dny se zkracují, venku fouká studený vítr a málokomu se chce zbytečně vystrkovat nos. Přesně v tomhle sychravém počasí se domovy v Česku plní vůní, která spolehlivě zahřeje u srdce. Domácí pečení chleba zažívá v posledních letech obrovský boom a s přicházející zimou se stává tou nejlepší domácí terapií. Zapomeňte na kupované bochníky plné konzervantů a pojďte s námi zjistit, jak si upéct vlastní křupavý zázrak.
Proč je listopad ideální čas na kvásek
Možná si říkáte, že teplota v bytě hraje při kynutí zásadní roli. To sice ano, ale podzimní a zimní měsíce mají pro pečení jedno velké kouzlo. Máme víc času, trávíme více večerů doma a teplá trouba rázem promění chladnou kuchyni v útulné místo. Domácí pečení chleba sice vyžaduje trochu trpělivosti, ale ten pocit, když vytáhnete z trouby horký bochník s popraskanou kůrkou, za to stojí.
Kvásek je živý organismus a v chladnějším období možná pokyne o něco pomaleji, což ale vůbec nevadí. Právě pomalým zráním totiž získává chléb tu správnou hloubku chuti a střídu, která se nerozpadá. Stačí mít po ruce žitnou mouku, vodu, špetku kmínu a hlavně vlastní opečovávaný kvásek, případně si ho nechat darovat od zkušenějších pekařů z okolí.
Výběr mouky a práce s těstem
Základem úspěchu je kvalitní mouka. V českých obchodech sice najdeme spoustu druhů, ale pro tradiční chléb se nejvíc hodí kombinace žitné chlebové a pšeničné chlebové mouky. Žito dodá chlebu šmak a kyselkavý tón, pšenice zase zajistí, že těsto hezky drží tvar. Když se pustíte do míchání, nebojte se zapojit ruce. Hnětení těsta je skvělý způsob, jak si po celém dni v práci nebo doma vyčistit hlavu.
Těsto potřebuje svůj čas. Nechte ho odpočívat v míse přikryté utěrkou a sledujte, jak pomalu roste. Až se vám bude zdát, že zdvojnásobilo svůj objem, přichází na řadu tvarování bochníku. Tady se hodí ošatka, která chlebu vdechne ten správný rustikální vzhled a pomůže mu udržet tvar i během závětrného kynutí před samotným pečením.
Pečení v litinovém hrnci jako tajná zbraň
Většina domácích pekařů dříve bojovala s tím, že crusta nebyla dost křupavá a střída moc hutná. Tajemství úspěchu přitom často tkví v pečení pod pokličkou. Pokud doma vlastníte litinový hrnec, máte napůl vyhráno. Hrnec rozehřejte na maximum v troubě, opatrně do něj vyklopte nakynutý bochník, přiklopte a nechte péct.
Pára, která se uvnitř hrnce utvoří, udělá s kůrkou divy. Zhruba po polovině pečicí doby poklici sundáte a nechte chléb dorůst do té správné zlatavé barvy. Vůně, která se v tu chvíli rozprostře po celém bytě, je tou největší odměnou za veškerou tu snahu. Nechte bochník vychladnout na mřížce a pak už si jen vychutnejte první krajíc s máslem a solí. Uvidíte, že do obchodu pro chléb už se vám pak dlouho chtít nebude.
