Když se venku v polovině září hlásí o slovo chladnější rána a mlhy, v našich kuchyních to začíná vonět docela jinak než v létě. Víkendové pečení švestkových buchet k českému podzimu prostě patří stejně neodmyslitelně jako barevné listí na stromech. Letošní úroda švestek se opravdu vydařila, takže nákup na trzích nebo sběr na vlastní zahradě přímo vybízí k tomu, abychom zapnuli troubu. Vůně kynutého těsta kříšeného rumem a skořicí dokáže spolehlivě vyhnat venkovní sychravost a vytvořit doma tu pravou rodinnou pohodu. Pojďme si letos připravit ty nejlepší buchty, které se budou rozplývat na jazyku a zmizí z plechu dřív, než vůbec pořádně vychladnou.
Výběr správných surovin dělá divy
Základem každého úspěšného pečení je kvalita surovin a u kynutého těsta to platí dvojnásob. Zapomeňte na rychlé náhražky, protože poctivé pečení švestkových buchet vyžaduje čas a trpělivost. Mouka by měla mít pokojovou teplotu, takže je fajn ji vzít ze spíže dovnitř alespoň hodinu předem. Droždí otestujte vlažným mlékem s trochou cukru, a jakmile vzejde kvásek, máte napůl vyhráno. Švestky by měly být akorát zralé – když jsou příliš tvrdé, chybí jim šťavnatost, naopak přezrálé ovoce by pustilo až moc vody a těsto zmočilo. Ideální jsou klasické domácí modré švestky, které mají po rozkrojení krásně žlutou až oranžovou dužinu a jdou snadno od pecky.
Trik na vláčné těsto, které neoschne
Mnoho lidí má strach z kynutého těsta, protože se bojí, že se jim nepovede nebo bude druhý den tvrdé jako kámen. Tajemství přitom tkví v důkladném hnětení, kterému věnujte klidně deset minut čistého času. Ručně nebo v kuchyňském robotu – těsto musí být hladké, lesklé a nesmí se lepět na stěny mísy. Nechte ho poctivě kynout na teplém místě, dokud nezvětší svůj objem minimálně na dvojnásobek. Až budete tvořit jednotlivé buchty, nezapomeňte je před pečením v pekáči důkladně potřít rozpuštěným máslem ze všech stran. Díky tomu se vám po upečení nebudou trhat a zůstanou krásně měkké a nadýchané i třetí den.
Pečení a podávání s vůní domova
Když jsou buchty naskládané v pekáči těsně vedle sebe, nechte je ještě chvíli dokynout přímo na plechu. Do trouby je sázejte až ve chvíli, kdy je vyhřátá na zhruba sto osmdesát stupňů, aby se kynutí rychle uzavřelo a buchty držely tvar. Během pečení si připravte horký čaj nebo dobrou kávu, protože čekání na zlatavou kůrku je zkouškou trpělivosti pro celou rodinu. Jakmile pekáč vytáhnete, nechte je chvíli odpočinout a ještě teplé je posypte moučkovým cukrem s trochou vanilky. Jíst je můžete jen tak samotné, nebo si k nim dát lžíci domacího švestkového povidla pro ještě výraznější chuť. Podzim zkrátka nemusí být vůbec smutný, obzvlášť když si ho osladíme tím nejlepším, co české zahrady nabízejí.
