Říjen je v plném proudu a trhy i supermarkety přetékají plody podzimní úrody. Mezi nimi naprosto dominují oranžové, žluté i zelené tvary, které k tomuto období neodmyslitelně patří. Pokud ale stojíte před bednou plnou plodů a přemýšlíte, která je ta pravá do kuchyně, možná tápete. Výběr správné suroviny totiž rozhoduje o tom, zda bude váš oběd kulinářským zážitkem, nebo vodnatým zklamáním.
Jak poznat zralý a kvalitní plod
Při nákupu se vyplatí zapojit všechny smysly. Kvalitní podzimní dýně by měla být na svůj objem překvapivě těžká, což značí dostatek dužiny a správnou vlhkost. Zkuste na ni zlehka zaklepat – pokud zní dutě, je ideálně vyzrálá. Důležitá je také stopka, která by měla být zdřevnatělá, suchá a pevně držící na svém místě.
Rozhodně se vyhněte kusům, které mají měkká místa, na povrchu plesniví nebo mají poškozenou slupku. I malá ranka může způsobit, že plod uvnitř rychle hnije. Barva by měla být sytá a matná, příliš lesklá slupka často značí, že byla utržena předčasně a v kuchyni vám moc radosti neudělá.
Hokaido, máslová nebo muškátová: V čem se liší
Každá odrůda má úplně jiné kulinářské vlastnosti a hodí se na něco jiného. Hokaido je mezi kuchaři obrovsky populární hlavně proto, že se nemusí loupat. Její slupka při tepelné úpravě zcela změkne a navíc skvěle drží tvar, takže se hodí na pečení, do rizota nebo na rychlou krémovou polévku.
Máslová dýně má tvar hrušky, světlou slupku a uvnitř se skrývá minimum semínek. Její dužina je jemně nasládlá a má oříškový podtón, což z ní dělá ideální volbu na pečení v troubě nebo do domácích pyré. Muškátová dýně provensálská zase vyniká svou velikostí a výrazným žebrováním. Její dužina je sice vodnatější, ale má neuvěřitelně aromatickou chuť, která vynikne v koláčích a marmeládách.
Jak dýně doma správně skladovat
Když si přinesete domů úlovek z trhu, málokdy ho spotřebujete naráz. Celé kusy vydrží v chladu a suchu neuvěřitelně dlouho, klidně celé týdny. Ideální teplota pro skladování se pohybuje kolem deseti až patnácti stupňů, skvěle poslouží sklep, spíž nebo klidně i chladnější chodba.
Jakmile ale plod jednou rozkrojíte, situace se mění. Vydlabejte semínka, která vážou nejvíce vlhkosti, a vnitřek otřete do sucha. Takto připravenou část zabalte do potravinářské fólie a uložte do lednice, kde vydrží zhruba tři až čtyři dny.
Nejlepší způsoby, jak je zpracovat v kuchyni
Možností, co s nimi v říjnu a listopadu podniknout, je celá řada. Tradiční krémová polévka s kapkou olivového oleje a dýňovými semínky zahřeje během sychravých dnů nejlépe. Stačí kousky orestovat na cibulce, zalít vývarem, rozmixovat a dochutit muškátovým oříškem.
Skvělou volbou je také pečení v troubě na plechu. Nakrájejte hokaido na Měsíčky, promíchejte s olivovým olejem, solí, tymiánem a rozmarýnem a upečte dozlatova. Můžete je podávat jako přílohu k masu, nebo jehodit do salátu s kozím sýrem a vlašskými ořechy. A pokud zbude čas, zkuste upéct dýňový chléb nebo sladký koláč se skořicí. Podzimní vaření tak rázem získá úplně nový rozměr a provoní celý domov.
