Září je v plném proudu a české zahrady a sady přetékají úrodou, která volá po okamžité pozornosti. Letošní rok přál ovocným stromům, a tak se mnozí z nás potýkají s luxusním problémem, co vlastně s plnými košíky tmavých plodů. Pokud máte plnou zahradu modrého zlata, je nejvyšší čas pustit se do práce. Tradiční zpracování švestek patří k podzimním rituálům, které prověřeně voní domovem a hřejí u srdce.
Než se pustíte do jakýchkoliv kulinářských experimentů, je klíčové vybrat správně zralé plody. Ideální švestky pro další kuchyňské využití by měly být měkké, na omak mírně poddajné a s typickým voskovým povlakem na slupce. Pokud se vám podaří získat plody, které jdou samy od pecky, máte vyhráno a ušetříte si spoustu času. Pojďme se podívat na nejlepší způsoby, jak úrodu uschovat na chladnější měsíce.
Tradiční povidla bez míchání
Pravá domácí povidla jsou královnou mezi všemi možnostmi, jak uskladnit ovocnou úrodu na zimu. Zapomeňte ale na nekonečné stání u plotny a zběsilé míchání vařečkou, které dřív babičkám zabralo celý den. Dnešní moderní pečení v troubě na velkém plechu je mnohem jednodušší a výsledek je přitom naprosto božský.
Ovoce stačí vypeckovat, nakrájet na menší kousky, pokropit trochou octa a rozprostřít na hluboký plech. Troubu rozehřejeme zhruba na sto padesát stupňů a švestky pečeme pozvolna, dokud nepustí šťávu a nezačnou zlátnout a tmavnout. Během pečení se voda postupně odpařuje a cukry karamelizují, což dodá povidlům tu správnou hloubku chuti. Jakmile směs zhoustne, rozmixujeme ji dohladka, přidáme špetku skořice a horké plníme do sklenic.
Sušení jako zdravá a trvanlivá alternativa
Sušení ovoce zažívá v posledních letech obrovský návrat na výsluní a není se čemu divit. Takto upravené plody si zachovávají maximum vitamínů, vlákniny i minerálů bez zbytečného přidaného cukru. Sušené kousky se skvěle hodí do ranních kaší, domácího müsli, nebo jen tak k televizi namísto kupovaných sladkostí.
Pokud vlastníte elektrickou sušičku, máte vyřešeno během několika hodin. Plody nakrájíme na poloviny, zbavíme pecek a rozložíme na plata řezem nahoru. Sušíme při teplotě kolem padesáti až šedesáti stupňů, dokud nejsou plody zcela zbavené vlhkosti, ale stále pružné na omak. Správně usušená pochoutka by neměla při stisknutí pouštět žádnou šťávu, ale zároveň se nesmí lámat jako suchý chléb. Skladujeme je v uzavíratelných sklenicích na temném a suchém místě.
Mražení pro rychlé pečení koláčů
Někdy zkrátka není čas na zavařování ani na několikahodinové stání u trouby. V takovém případě přichází na řadu nejjednodušší možná záchrana v podobě mrazáku. Švestky mražené v celku nebo půlené se v zimě hodí na rychlé pečení nedělního koláče s drobenkou.
Základem úspěchu je zamrazit plody tak, aby se neslepily do jedné velké neforemné krychle. Vypeckované poloviny nejprve rozložíme na plech vyložený pečicím papírem a necháme je předmrazit v mrazáku. Poté je přesypeme do sáčku nebo krabičky, kde zůstanou krásně sypké a připravené k okamžitému použití. V zimě je pak stačí rovnou vytáhnout a vyskládat na kynuté těsto.
Netradiční slané kombinace a omáčky
Zpracování švestek se nemusí omezovat jen na sladké pečení a marmelády, které zná z dětství opravdu každý. Mnoho gurmánů objevilo kouzlo pikantních čatní a omáček, které skvěle doplňují chuť pečeného masa. Tmavé plody totiž obsahují dostatek kyselin i cukrů, které tvoří skvělý základ pro výrazné dipy ke grilovanému masu nebo zvěřině.
Při přípravě slané varianty se nebojte sáhnout po koření, jako je česnek, chilli papričky, zázvor nebo hřebíček. Všechny suroviny stačí povařit s trochou octa a cukru do husté konzistence, která připomíná jemnou omáčku. Hotové čatní se skvěle hodí k pomalému pečenému vepřovému masu, které na podzim provoní celou kuchyni. Až se tedy letos vydáte do sadu, myslete na to, že tahle úroda nabízí mnohem víc než jen klasické knedlíky.
